Ingredientes: 

50g de cogumelos frescos

10g de manteiga

1 chalota

1/2 limão

1/2 cubo de caldo de aves

1 escalope de peru

10cl de creme

10cl de vinagre balsâmico

Pimenta salgada

​

Passos: 

Para a duxelle de cogumelos

 

01

Corte a parte terrosa do caule dos cogumelos e enxágue-os rapidamente. Em seguida, corte-os em pedaços bem pequenos. Despeje o limão espremido

02

Coloque-os em uma panela quente com a manteiga e doure por 5 minutos

03

Descasque e corte a cebola. Adicione aos cogumelos. Adicione sal e pimenta e doure por mais 3 minutos. Deixe a panela de lado, vamos precisar

​

Para a votação

01

Achate bem o filé de peru. Coloque sobre filme plástico que apoia o cozimento, depois coloque o recheio no centro e enrole o filé de peru sobre ele mesmo, envolvendo o filme e apertando bem, depois torça as pontas do filme para fechar bem

02

Numa panela coloque 300ml de água e o cubo de frango para ferver. Mergulhe a ballottine no caldo e quando começar a ferver novamente, reduza o fogo. Deixe cozinhar por 10 minutos no caldo fervente. Retire do caldo, escorra e retire com cuidado a película.

03

Corte a cédula em 4 a 5 seções.

Na frigideira quente utilizada para cozinhar os cogumelos, despeje o vinagre balsâmico e deixe reduzir por 2 minutos, sacudindo levemente a frigideira até obter um suco xaroposo, em seguida acrescente o creme de leite.

04

Disponha os medalhões e adicione algumas gotas de creme por cima.