Ingrédients : 

50g champignons frais

10g beurre

1 échalotte

 1/2 citron

 1/2 cube de bouillon devolaille

1 escalope de dinde

10cl de crème

10cl de vinaigre balsamique

Sel – poivre

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Étapes : 

Pour la duxelle de champignons

 

01

Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer rapidement. Puis les couper en très petits morceaux. Verser le citron pressé

02

Les mettre dans une poêle chaude avec le beurre et les faire revenir 5 minutes

03

Peler et émincer l'échalotte. L'ajouter aux champignons. Salez, Poivrez et les faire revenir 3 minutes de plus. Gardez la poêle sur le côté nous allons en avoir besoin

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Pour la ballotine

01

Bien aplatir le filet de dinde. Le déposer sur du film alimentaire qui supporte la cuisson , puis déposer au centre la farce et rouler le filet de dinde sur lui-même, en emballant le film et en le serrant bien, puis entortiller les extrémités du film pour bien fermer

02

Dans une casserole, mettre 300ml d'eau et le cube de volaille à bouillir. Plonger la ballottine dans le bouillon et à la reprise du frémissement, baisser le feu. Laisser cuire 10 minutes dans le bouillon frémissant. La retirer du bouillon, l’égoutter et enlever délicatement le film.

03

Couper la ballottine en 4 à 5 tronçons.

Dans la poêle bien chaude ayant servie à cuire les champignons, verser le vinaigre balsamique et laisser réduire 2 minutes en secouant légèrement la poêle jusqu’à obtention d’un jus sirupeux puis ajouter la crème.

04

Dresser les médaillons puis ajouter quelques gouttes de crèmes dessus.